Les céréales

La plupart des systèmes diététiques encouragent la consommation des céréales complètes biologiques. Certains même insistent pour leur octroyer la toute première place dans nos assiettes. Le japonais Oshawa prône, par exemple, l'usage du riz complet. Toujours est-il que la céréale devrait raisonnablement constituer au moins 50% de notre ration quotidienne.

On peut, cuire le grain complet à l'eau et le servir tel quel, éventuellement assaisonné de Tamari, de Gomasio ou d'herbes aromatiques.
Un plat de blé complet cuit à l'eau, servi avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic, puisse être savoureux ou sautée dans un peu d'huile après cuisson (sarrasin, riz, millet) ou encore en gratin (riz, millet), en croquettes (riz, millet, flocons, céréales concassées)…

Ne serait-ce qu'avec de la farine, on peut faire des crêpes, des beignets, des chapatis, des pains, des pâtes, des chaussons, des tartes, des gâteaux, des sauces, des crèmes... Avec les flocons, des porridges, des croquettes, des soupes, des pâtisseries, des pâtés, des farces. Quant au grain entier, il peut être, comme on l'a vu, cuit à l'eau, mais aussi écrasé en purée ou germé et consommé en entrée avec la salade ou torréfié pour faire du café sans caféine.

Quel que soit son mode de préparation, la céréale reste délicieuse et saine, tout au moins à condition d'avoir été suffisamment cuite.

D'autre part, les céréales peuvent s'associer, au cours d'un même repas, avec les salades vertes (sans citron, moutarde ou vinaigre), et avec les légumes non farineux. Quelques lipides végétaux peuvent être tolérés à condition de les accompagner de salades vertes. Mais la combinaison des céréales. avec les protides ou les glucides (et surtout avec le sucre, les acides, les fruits, les viandes et les laitages) est particulièrement déconseillée.

Enfin, la céréale, plus que tout autre aliment, doit être
longuement mastiquée, car c'est avant tout dans la bouche, grâce à la salive, qu'elle se digère.

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